UNIDOS POR EL BÉISBOL
Por Ignacio Romero Navarrete

 

Serie del Caribe Jalisco 2026

La birria es un tradicional platillo mexicano típico de Jalisco.

La birria es de manera indiscutible, originaria del estado de Jalisco, México, con fuertes raíces en municipios como Cocula y La Barca, naciendo de un mestizaje culinario entre técnicas indígenas (horno de tierra como el método de cocción local) y la introducción de ganado (cabra, res) traído de Europa por los españoles en el siglo XVI. La sobrepoblación de chivos llevó a los locales a cocinar su carne en hornos bajo tierra y sazonarla con hierbas aromáticas para mitigar su fuerte olor y dureza. Fue así, como nacía la birria, una combinación perfecta de ingredientes europeos y mexicanos que se convirtió en un platillo emblemático de la región.

La palabra birria proviene de un término regional mexicano, especialmente en Jalisco, que se usaba para referirse a la barbacoa o carne cocinada en horno de tierra, aunque su origen etimológico exacto es debatido, algunos, conectándolo con palabras relacionadas con “macho” o “toro” del latín, mientras que en España, “birria” se usa para algo sin valor, lo que podría indicar que este platillo que hoy es un ícono culinario tiene un origen humilde. 

Tradicionalmente, la birria se preparaba con carne de chivo o borrego, pero hoy en día, también se prepara con carne de res, además, de marinarse en chiles y especias para una cocción lenta. La birria actualmente se sirve en un caldo de chiles y tomate, acompañado de guarniciones como cebolla finamente picada, cilantro, tortillas, una buena salsa y un toque de limón que realce todos los condimentos con los que la carne de chivo es previamente sazonada.

La versión o estilo de birria tatemada se distingue por un paso adicional en su preparación, el cual consiste en que después de cocer la carne, se dora en el horno o parrilla, adquiriendo una textura firme y un sabor ahumado.

Con el paso del tiempo, la preparación de la birria ha evolucionado, pasando de hornos de tierra a métodos más modernos como estufas de gas y ollas de presión. La cocción es crucial y el sabor depende en gran medida del adobo que generalmente se hace con una variedad de chiles como chilacate, ancho, guajillo, pasilla, mirasol, morita, cascabel y yahualica que es el más común, junto con especias como comino, canela y orégano, entre otros.

La cocción de la carne es muy importante y el sazón del adobo es determinante en el sabor de la birria, por lo que se debe poner atención especial en los ingredientes y cantidades para la salsa. De acuerdo con los diferentes gustos, las recetas pueden incluir hasta cerveza o pulque, además de algunas especias y condimentos como pimienta negra, clavo, canela, comino, jengibre, tomillo, orégano, laurel, ajonjolí, vinagre blanco, ajo y cebolla.

La birria es un platillo que en todas sus variantes representa la riqueza cultural y evolución de la gastronomía de Jalisco. No importa si los comensales prefieren la suavidad de la birria tradicional o el sabor intenso de la birria tatemada, este manjar jalisciense los conquistará con cada bocado.

Con gusto les compartimos una lista de lugares a donde pueden acudir para deleitarse con una sabrosa birria en Guadalajara:

Birriería Las 9 Esquinas.

Birriería El Chololo.

Birriería Pepe el Torito.

La Birria de Oro.

Birriería El Compadre.

Birriería El Pilón de los Arrieros.

Birriería San Luis Soyatlán.

Birriería El Chino.

Birriería La Victoria.

Birriería Aceves.

Birriería La 30.

Birria Doña Magdalena.

Birriería La Tapatía.

Birriería El Güero Plus.

Birrieria El Paisano.

Birriería La Ley del Monte.

 

Cuando visiten la ciudad de Guadalajara la van a pasar de lo mejor.

Esta es una cápsula informativa desde México en la Serie del Caribe Jalisco 2026.

Nos vemos y recuerden que siempre UNIDOS POR EL BÉISBOL.