UNIDOS POR EL BÉISBOL
Por Ignacio Romero Navarrete

 

Serie del Caribe Jalisco 2026

La jericalla es un delicioso postre mexicano con mucha historia y típico de la gastronomía del estado de Jalisco. 

La jericalla es un postre horneado, tradicional y originario de Guadalajara, Jalisco, hecho a base de ingredientes europeos y mexicanos como lo son la leche, huevos, azúcar, vainilla y canela, con una textura suave similar a una natilla o un flan, pero con una característica costra dorada o quemadita en la superficie, lograda al gratinar su capa superior, lo que le da un sabor único y dulce, siendo un postre nutritivo y muy popular en esta región del paìs. 

Con el paso del tiempo, la receta y popularidad de la jericalla se fueron extendiendo poco a poco por los barrios y colonias de Guadalajara, y también en otros estados, hasta convertirse en un postre insignia tradicional de esta región de Mèxico.

Existen varias versiones sobre el origen de este delicioso postre regional, siendo la màs aceptada, la que se remonta al siglo XIX cuando las monjas preparaban este postre para los niños huérfanos albergados en el Hospicio Cabañas, ubicado en el antiguo barrio San Juan de Dios en el centro de Guadalajara.

Según la leyenda, la creaciòn se le atribuye a una monja española, probablemente originaria de la región de Jérica (Castellón, España), quien buscaba crear un alimento nutritivo para los niños huérfanos, pero por un descuido, durante el proceso, la monja cometió el “error” de olvidar el postre en el horno, lo que provocó que se quemara por encima, dando origen al aspecto actual de la jericalla. 

A diferencia del flan, la jericalla no lleva caramelo, se hornea directamente y el quemado superior es producto del calor sobre la leche y el azúcar, no de un almíbar previo, obteniendo de esta manera, su principal característica que le da un sabor especial y muy agradable. Además, su textura es más ligera y suave que la del flan.

En Guadalajara y en todo Jalisco, es común encontrar las jericallas en tiendas de abarrotes, puestos fijos, puestos semifijos y restaurantes de antojitos tapatíos.

Cuando visiten la ciudad de Guadalajara la van a pasar de lo mejor.

Esta es una cápsula informativa desde México en la Serie del Caribe Jalisco 2026.

Nos vemos y recuerden que siempre UNIDOS POR EL BÉISBOL.